贵阳的冻魔芋是怎么做的？(贵阳牛肉粉泡菜如何做，谢各位了？)
1、贵阳的冻魔芋是怎么做的？
冻魔芋的做法 称出50g魔芋粉和10g碱粉。碱粉用30g热水化开。魔芋粉和3kg水一起放入锅中，搅匀。开大火，一边煮一边用长柄勺不停搅动，水开了关小火，继续搅动15分钟。魔芋会渐渐糊化，越来越粘稠。
这个过程无聊又累手orz爱情岛稳定线路二把火关最小。把碱水分次倒入魔芋中。倒一点后就充分搅动，再倒一点充分搅动，直到碱水都倒进去，和魔芋均匀充分接触。
这时魔芋看起来应该透明了一些，而且颜色变深。搅动一两分钟后关火，冷却。
魔芋彻底冷却后，脱模。
这时候魔芋比较软黏，脱模不是很容易。ps：处理的时候最好带上一次性手套，因为这时候魔芋的碱性比较重，伤手煮开水，将魔芋切块丢入开水中煮几分钟。
煮过的魔芋已经变硬了，煮出的水应该是黄色的，而且一股碱味。
把魔芋取出来泡在冷水里面，水里可以放点白醋。
魔芋豆腐就完成了。切块切片可以直接做菜了，可炒可炖可做关东煮，比较耐煮，本身没什么味道，热量=0 只有膳食纤维。
冻魔芋的话，把魔芋豆腐用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻室。冻上两三天后把魔芋拿出来，自然解冻，这时候魔芋的状态有点像冻豆腐。
把冻魔芋切片，把里面的水挤出来。冻魔芋就做好了。冻魔芋里面有很多小孔，非常容易入味，而且非常有嚼头。煮东西的时候可以丢进去一些。我现在每次煮魔芋，一大半都做成冻魔芋吃掉了。
coopad上有人把冻魔芋用烧肉汁或调味料腌过后替代肉来做伪炸鸡块和伪牛排。
还有的人用料理机打碎后，加在肉馅里来用。还可以放进咖喱或者直接炒。
是一道贵州传统小吃，制作方法如下：
准备材料：魔芋丝、辣椒面、花椒面、盐、醋、酱油、蒜末、姜末、香菜末、葱花、油。
魔芋丝用水冲洗，然后沥干水分。
将辣椒面、花椒面、盐、醋、酱油、蒜末、姜末、香菜末、葱花混合在一起，搅拌均匀。
将魔芋丝放入碗中，倒入调料混合物，加入油，搅拌均匀。
将魔芋丝放入冰箱中冷藏，大约2-3小时即可食用。
取出魔芋丝，切成小块，即可食用。
贵阳的冻魔芋是一道辣味小吃，可以根据个人口味进行调整。
2、贵阳牛肉粉泡菜如何做，谢各位了？
牛肉粉的泡菜的做法:一、材料大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克)、苹果1个（或者梨1个）、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙二、做法1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
做法如下：
主料：圆白菜 胡萝卜
辅料：干辣椒 香醋 白糖 盐 花椒
1.将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
2.锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
3.关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4.锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5.趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
6.拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
贵阳目前在售的牛肉粉中的泡菜制作方法如下，首先，将莲花白或是包菜洗干净，滤干水分，其次，在泡菜坛中加入适量的水，盐，花椒，糖，高度白酒，最后，将彻底干透的莲花白切成条状，加入泡菜坛中存放两天即可。