不用糖浆怎么做月饼皮?(自制月饼皮一定要放冰箱醒发吗?)

1、不用糖浆怎么做月饼皮?

用料

糯米粉62克

粘米粉55克

澄粉(也可玉米淀粉可以用)28克

牛奶250克(特仑苏纯牛奶,就一小盒包装)

绵白糖35克

玉米油(色拉油)28克

自制冰皮月饼皮的做法步骤

步骤1

先水的混合物好牛奶,油和糖。

步骤2

往混合好的液体里面加糯米粉,粘米粉和澄粉,充分搅拌均。

步骤3

筛入两到三次,后再静置20分钟10-15分钟分钟。

步骤4

蒸锅大火水开后转中小火25分钟就就ok啦了。(注意上锅蒸前的盖上保鲜膜避兔水分掉进盆里面)

步骤5

用筷子均匀搅拌至非常顺滑,找一个盆盛冷水隔水放着让其降温。

步骤6

晾凉后后揉成团,(你必须把浮在上面的油揉出来哦)

步骤7

彻底地放冷后密封好包装,放冰箱冷藏,完全想吃就拿回来做,三天以内都肯定不会变软,柔柔的,的很棒叽叽

步骤8

我用硅油纸垫着,然后一起包进来,以防粘袋子。

步骤9

印冰皮月饼要手粉,应该是炒熟后糯米粉,(中小火最少炒3-5一个小时,糯米粉变黄然后再有一股熟糯米粉的味道)

步骤10

这是成品50克冰皮月饼,上用芋泥,灰常好吃呀。皮20克,馅30克

步骤11

不密封装盒放冰箱冷藏

民间自制冰皮月饼皮的小贴士

1,这个量,做出来的皮还好450克!相当做22个50克冰皮月饼的皮,按平均20克算。

2,建议揉的时候用硅油纸垫着,那样的话不会粘盆

要是你不想不使用糖浆来制作月饼皮,可以尝试以上方法:

油皮月饼皮:将油、面粉和水按比例混和,揉成面团。将面团擀开薄片,包裹馅料后紧捏封纸表就行。

油酥皮月饼皮:将油、面粉和水按比例水配,揉成面团。将面团分成两份,其中一份加入适量的油,揉匀后擀成长方形薄片。将油皮放在大多数面皮上,包裹馅料后攥起封纸即可。

水皮月饼皮:将面粉和水按比例混合,揉成面团。将面团擀成面皮薄片,包裹馅料后紧捏封纸表就行。这个皮比较比较柔软,更适合可以制作口感清爽的月饼。

以上是几种不在用糖浆的月饼皮制作方法,你是可以依据自己的口味和喜好中,选择其中一种来制作。

2、自制月饼皮一定要放冰箱醒发吗?

要的,月饼保存应该随之包装盒一同盛有冰箱冷藏室。月饼要摔碰,尤其是苏式月饼因皮酥松,最太容易爆碎。如果不是饼皮自动脱落,不单引响外观,但影响大口味质量,而且易受潮发霉变质。

月饼多含丰富地的油脂和糖分,受热膨胀受潮都极其容易会发霉、容易变质,所以我一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好是将月饼随之包装盒相互盛有冰箱冷藏室,食前一个小时拿出,可绝对的保证它的口味。月饼能保存时,不宜与其他地方食品、杂物放在相互,以免串味儿,死去失去的口味和特色。

为保证月饼的质量新鲜的苹果,可以购买盒装月饼或散装月饼时,均应看得清楚生产日期或出厂日期,尽快掌握存放期。

另外,吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后后发酵,并变得异常柔软,而在低温的条件下,自然发酵了的淀粉会沉淀析出水分,变的老化(也就是“返生”),使月饼变厚、营养流失。

含油脂、水分较多的月饼品种,诸如老北京的自来红、自来白月饼,变硬现象最为肯定,把它放进冰箱低温潮湿的环境中,反而会很快地变厚,还不容易会发霉。

但对广式月饼对于,其脂肪含量高、面粉少,口味变化会要比小些。

焙烤食品是不宜过早后放冰箱存贮的,如经过焙烤食品的糕点。哪怕对于些品种的月饼对于,盛有冰箱可以不持续其保质时间,但我还是会影响不大其风味。

用月饼皮用不着放冰箱醒面,保鲜膜包好室温面团醒发2-3小时去掉使用。急的用的可以不室温松弛10-20分钟只不过会比较比较难包。

做法:盆中组建转化糖浆,枧水,玉米油30秒/速度3混合均匀一并加入中筋粉,20秒、速度2-5搅拌至无干粉拿出装入保鲜袋肌肉松驰2-3小时。

3、包装月饼不放冰箱保存多久?

分情况而定。

如果不是是有专门密封包装的月饼,如果还没有超过保质期,且不打开包装的话全是也可以一直都放冰箱中需要保存的。但如果不是是很简单包装的月饼,放冰箱中放入冰箱保存建议您在7-10天内吃完后,因为月饼中含有什么大量的蛋白质、脂肪在内糖分,时间一久是会与空气中的细菌外界产生有害物质,这样的食用后会对健康导致不好影响,同时时间一长还会造成月饼的表皮变皱,内馅也出现腐败变质的情况。