保鲜多少度可以发面？(冰箱发面多少度合适？)

1、保鲜多少度可以发面？

发面的温度好象在27℃～35℃之间最合适，只不过这是酵母最佳的方法生存温度，酵母菌可以不在这些温度下相当充分发酵。如果不是在夏季发面，可以不用冷水和面，后再就把面团储放在室外发酵。在冬季发酵时的时间会比较好慢，也可以加温水参与和面发酵时。

发面的温度像是在27～35℃比较好

发面的温度一般在27℃～35℃彼此间也很合适，而且此时的酵母菌是最亢奋状态的时候，就像处在这些温度的面团只不需要1～2小时就可以能够完成面团的发酵。但尽量发酵的温度建议别远远超过40℃，否则不会将酵母菌杀灭病菌。

夏爱情岛论坛在线季发面的时候，夏季的室外温度就像就是可以至少30℃500左右，也可以然后将面团用保鲜膜包裹好结束后不宜放置在容器内发酵即可。要是是在冬季的话气温也很低，可以不将面团放入烤箱烘烤，好象烘烤30几分钟左右就就够。

发面的温度是可以不灵巧完全控制的，如果不是环境温度太高，就可以建议使用冷水对着面粉和面;如果没有环境温度太高，就可以不建议使用温水来和面，可是注意一点温水的温度不还能够超过40℃，否则不也会直接将面团内的酵母杀死。

包子馒头除此之外都正常发酵之外，还这个可以再试试这些冷藏发酵法，是指也就是把做包子馒头的面团揉好之前，放到冰箱中冷藏过一夜，凭借差别的温度酵母的活性都一样，用低温来降低酵母发酵的速度，在冰箱通过两次冷藏发酵，第二天早上然后和面参与2次经过发酵，第二天早上下来然后先醒面，揉好的馒头也可以包子生胚放进锅上1次发酵，自己也可以去忙其他的什么事情，等经过发酵好之后猛烈开火蒸上，时间到关火，这时候差不多吧我们也忙完了早上的事情，也可以准备吃早餐了；

冷藏自然发酵也有自己的好处，面团能得到了挺好的休息，它的延展性也会更好，更合适新手操作，冷藏发酵时好象是放到冰箱的冷藏室，温度就像在4-7度与，像是不个人建议较低4度，少于4度酵母会刚刚进入休眠时间状态，面团根本无法胀大，冷藏发酵一般我建议你就一晚，起码在17个小时500左右，时间太长面团会自然发酵转过脸，可能导致面团发沉

2、冰箱发面多少度合适？

面团发酵离不开酵母粉和温度，正常了发酵时间要一个小时以内，而把面团装在冰箱中放后发酵，这个是修真者的存在的，不过很久之前就有了，它显然利用低温环境，会影响酵母的工作效率，变长自然发酵的时间，最低能提升到8个小时，也就是晚上十点钟，到第二天六点钟，第二天早上这个可以不使用，再回温半个小时，就能正常了和面，揉面，蒸馒头，就没其他影响，这样的和面的，很更适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等，一学就会。

冰箱经过发酵

食材：面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

1、盆中全部倒入300克中筋面粉，舀入3克酵母粉，5克白砂糖，用筷子按顺时针方向搅碎分布均匀，这个配比是标准比例，水和面粉正好合适。

2、用180克温水和面，温度在30度以内，不宜过早太烫，边倒边搅出，让面粉它吸收水分，渐渐地变得面絮的样子，动手正在揉面。

3、揉面的过程要有耐心，多揉一会儿没坏处，能揉到盆光、面光、手光的状态就行，摸了摸光滑，软硬适中。

4、盖上一层保鲜膜，的或盖上一个锅盖，饧发至一倍大，如果是常温发酵时，别连接超时70二十分钟，如果是低温发酵，最好不要远远超过9个小时。

5、晚上10点以内，放进冰箱里面，第二天早晨6点结束揉面，冷藏温度在3-7度70左右，在冰箱冷藏后发酵，拿去要回温半个小时，再继续揉面，这种发酵时的，有极为丰富的蜂窝组织，过程很成功。

3、为什么冬天面放在冰箱里没发起来？

面团放在旁边冰箱里面是发酵不起来的,发面是需要温度的,应该要装在比较比较一丝温暖的地方才发得快,冰箱的气温太低了是发不好的,这样的不利于有益菌的繁殖,会把活酵母给活生生的冷死。

冰箱冷藏发面发不过来，这是很正常了的只不过冷藏的温度确实是太低，就像发面最适合的温度应该是是在30到40度互相间，所以我最好不要用冰箱发面了

冬天其实温度就低，面不爱经过发酵，放冰箱里就更发不出声了，用锅烧四十度以内的水，铺上廉子，把和好的面放锅里盖上盖子，两个小时就发好了

4、面包冷冻生胚用什么发酵？

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制作面包生胚用酵母发酵，有两种储藏方法，一种是冷藏经过发酵又称冷控面团、延迟面团，这是几年来很流行过来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一般。冷藏面团是将面团装于0~5℃保存，酵母处在休眠状态或是抑制细胞状态，面团是没有被冻硬，面团冷藏3天以内；而冷冻面团是实际—30℃200元以内急冻，平置—23℃不超过存放，面团进入冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。

用酵母，白糖，白醋来经过发酵，快又好